Neapolitanische Pizza & der beste Pizzateig! (2024)

Pizza liebt doch jeder, oder? Irgendwas Mystisches muss eine Pizza jedenfalls haben, wenn sogar mein kleiner einjähriger Sohn, der noch kaum Zähnchen im Mund hat, überglücklich und laut schmatzend an seinem Stückchen Pizzateig knabbert. Dabei reibt er sich das Bäuchlein und macht vergnügt „nomnomnom“ Geräusche und Papa sitzt daneben und grinst glücklich wie ein Honigkuchenpferd.

Eine hausgemachte Pizza mit selbstgemachtem Pizzateig macht eben richtig Freude. Seitdem ich mich ein wenig mit diesem Thema Pizzateig selber machen beschäftigt habe, bin ich davon wirklich fasziniert. Was man mit ein wenig Mehl, Wasser Salz und Hefe anstellen kannst einfach nur grandios.

Ich backe mittlerweile eine wirklich leckere Pizza mit einem ganz tollen Boden. Das Rezept für meinen besten Pizzateig wollte ich schon längst verbloggt haben, bin aber bisher nie dazu gekommen. Heute ist es endlich soweit. Das Rezept ist für eine Pizza ohne lange Wartezeit gedacht und der Pizzateig hat entsprechend eine sehr kurze Gehzeit.

Welcher Pizzateig ist der Beste?

Das lässt sich nicht endgültig beantworten, weil es immer davon abhängt, wie viel Zeit du der Pizzaherstellung widmen möchtest. Möchtest du ganz spontan eine leckere Pizza essen, möglichst noch am gleichen Tag oder planst du deine Pizza ein paar Tage im Voraus?

Wenn du deine Pizza innerhalb von 1-2 Stunden auf den Teller zaubern möchtest, dann hast du mit dem Pizzateig Rezept in diesem Beitrag dein Rezept gefunden. Dazu gleich mehr. 🙂

Falls du auf der Suche nach einem Pizzateig mit länger Gehzeit bist, dann schau dir das Rezept für meine Pizza “Neapolitana”, mit Zucchini, Tomaten und Pancetta an. Der dort verwendete Pizzateig geht gute 6 Stunden.

Für meine Pizza mit Burrata, Kirschtomaten und Parmaschinken habe ich einen Pizzateig mit einer Gehzeit von 2 Tagen ausprobiert. Ebenfalls ein richtig toller Teig. 🙂

Falls es „schnell“ gehen soll, dann probiere unbedingt das heutige Rezept für meinen „schnellen“ Pizzateig aus, das vom italienischen TV-Koch Gennaro Contaldo stammt. Alle Jamie Oliver Fans werden bei diesem Namen aufmerken. Gennaro ist ein italienischer Koch und Restaurantbesitzer und früherer Lehrmeister von Jamie und dem deutschen Koch Tim Mälzer.

Ich kannte Gennaro Contaldo vor Jamie Oliver nicht und bin erst durch Jamies Shows und Bücher auf ihn aufmerksam geworden. Seine Leidenschaft für die einfache und gute Küche Italiens hat mich gleich angesteckt und als dann sein Kochbuch „Trattoria Küche“ auf deutscher Sprache veröffentlicht wurde, habe ich sofort zugeschlagen und es mir gekauft.

Das Buch hat mich nicht enttäuscht und es gibt einen Grund, warum es mittlerweile immer vergriffen und überall ausverkauft ist. Ich bin froh, noch ein Exemplar erwischt zu haben.

Bevor ich den Pizzateig von Gennaro entdeckt und ausprobiert habe, hatte ich meinen Pizzateig immer nach einem Jamie Oliver Rezept zubereitet. Sorry mein lieber Jamie, Gennaros Teig ist leider noch besser als deiner und wird ab sofort zu meinem Rezept Nummer 1. Da schlägt der Meister doch noch mal den berühmten Schüler.

Neben dem Rezept für Gennaros besten Pizzateig gibt es am Ende des Beitrags auch gleich noch das Rezept für einen Pizzabelag, wie er bei der weltberühmten neapolitanisch Pizza verwendet wird.

Dieser Pizzateig Belag besteht lediglich aus:

• (zerdrückten) Eiertomaten aus der Dose
• (Büffel)Mozzarella
• Parmesan
• Basilikum
• und Olivenöl.

Eine wundervoll einfache Pizza, die ich wirklich über alles Liebe und die ich dir wärmstens ans Herz legen möchte.

Sieht sie nicht toll aus? Und sie ist so lecker! Eine schlichte Pizza mit wenigen, aber dafür guten Zutaten, auf einem wirklich guten Pizzaboden. Gutes kann so einfach sein und eine Pizza braucht keine zehn Zutaten!

Klar, ich mag auch mal üppig belegte Pizzen. Vielleicht mit Parmaschinken, Parmesan und Rucola oder mit Hühnchen und Rucola, gerne auch mal mit scharfer Sucuk oder Peperoni-Salami und natürlich dann auch mit viel Pizza-Käse. Aber die neapolitanische Pizza ist in ihrer Schlichtheit einfach grandios. Da passt alles zusammen, ein echter Genuss!

Wie backe ich meine Pizzen?

Als jemand der wirklich jeden Monat 2-3 mal Pizza und Pizzateig selbst zubereitet, bin ich ein großer Fan vom Pizzastein. Ich habe jahrelang alle Pizzen ausschließlich auf einem Pizzastein gebacken und nicht mehr auf einem Backblech. Der Unterschied war einfach zu groß.

Ein Pizzastein nimmt die Hitze wesentlich effektiver auf und gibt sie von unten an die Pizza ab. Das hat den großen Vorteil, dass der Pizzateig eben auch viel stärker von unten gebacken und dadurch wunderbar knusprig wird. Zudem bleiben die Zutaten durch die kurze Backzeit herrlich saftig.

Für den Backofen benutze ich einen Schamotte-Stein, heize ihn 60 Minuten vor und backe darauf in 10-12 Minuten die knusprigsten Pizzen.

Pizza wie in Italien, aus dem Pizzaofen!

Mittlerweile backe ich meine Pizzen jedoch überwiegend auf dem Koda 16 Pizzaofen von Ooni. Der Koda 16 erreicht bis zu 500 Grad und nach 20 Minuten vorheizen kann man schon mit dem Backen anfangen. Die Pizzen sind in 60 Sekunden fertig gebacken. Das ist einfach grandios und macht richtig viel Spaß.

Beim Koda 16 kommt die Hitze von zwei Seiten und wenn man den Ofen benutzt, kommt man sich wirklich vor wie ein italienischer Pizzabäcker.

Für alle, die eine Leidenschaft für Pizza haben, ist dieser Ofen eine echte Offenbarung. Das man heutzutage auch Zuhause Pizzen backen kann, für die man sonst nach Italien reisen müsste, ist einfach nur Klasse. Ich bin wirklich verliebt in meinen Koda 16 von Ooni und möchte ihn hier aus vollster Überzeugung weiterempfehlen.

Das ist meine leckere Spargelpizza aus dem Pizzaofen. Sieht sie nicht toll aus?

Das Wichtigste für eine Pizza ist aber ein guter Pizzateig, damit hat man schon die halbe Miete. Beim Belag darf man ohnehin immer experimentieren und da sind der Fantasie auch keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist, was einem schmeckt. Vom Klassiker bis zu ganz verrückten Kombinationen ist bei einer Pizza einfach alles möglich.

Jetzt bin ich aber auch neugierig auf deine liebste Pizza. Womit belegst du sie am liebsten und machst du deinen Pizzateig auch selbst oder greifst du lieber auf ein Fertigprodukt zurück? Machst du überhaupt Pizza selber oder reicht dir auch eine gute Pizza vom Lieferdienst (Die es bei mir selbstverständlich auch mal gibt!)?

Wenn dir mein Rezept gefällt, dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar und über eine Bewertung des Rezeptes (Klicke auf die Sternchen in der Rezeptvorlage, die gleich folgt) freue ich mich natürlich auch immer.Dankeschön 🙂 Viel Spaß bei der nächsten Pizza-Party!

Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung für den Pizzaofen Koda 16 von Ooni. Auf den Inhalt dieses Beitrages wurde keinerlei Einfluss genommen und er stellt ausschließlich meine persönliche Meinung dar.